אמנים שרים את ניגוני הרבי מלובביץ' ''צמאה''

בי"ט כסלו ציינו בעולם החסידי את חג הגאולה, "ראש השנה לחסידות". יום זה שוחרר רבי שנאור זלמן מלאדי, "בעל התניא", ממאסרו בכלא הרוסי, ובכך שוחררה תורת החסידות מכלאה. כיום יום זה הפך לנחלת הכלל ורבים מציינים את חג זה.
[post_ad]

לרגל חג זה ערך והפיק מוזיקאלית נאור כרמי ["הלב והמעיין"] פרויקט מיוחד הנושא לשם "צמאה" בו שרים אומנים שונים את ניגוני הרבי מלובביץ' כדוגמת הזמרים: אביתר בנאי בשיר "צמאה לך נפשי" הלקוח מתוך ספר תהילים ס"ג, אריאל זילבר בשיר "הוא אלוקינו". ואהרון רזאל בשיר "אתה בחרתנו" הלקוח מתוך ברכת קדושת היום בתפילת שבע לשלוש רגלים, ראש השנה ויום הכיפורים.

"צמאה" הינו אלבום המכיל 11 ניגונים שהרבי בחר במיוחד מכל האוצר העצום של הנגינה היהודית החסידית בביצועים סוחפים ומרגשים אשר לצידם ישנו הסבר על בחירת כל שיר ושיר. בהזמנות זו אמליץ לכם להסכית לשירים: "כי אנו עמך" של ארז לב ארי הלקוח מתוך פיוט בחזרת הש"ץ בתפילת יום כיפור, "צמאה לך נפשי" של ברי סחרוף והתזמורת העממית, וישי ריבו בשיר "דרכך" הלקוח מתפילת יום כיפור. אני אהבתי. מה אתכם?

בבוקר בבית הנשיא בערב עם ראש הממשלה • כוכבי הזמר הדתי בחנוכה

הכוכב העולה נתנאל ישראל וחברי צמד ילד פתחו אמש (שלישי) את אירועי חג החנוכה במשכן נשיאי ישראל, באירוע מיוחד לארגון 'רחשי לב', במעמד הנשיא ראובן (רובי) ריבלין.

לקראת הערב הגיעו נתנאל ישראל וצמד ילד למלון כפר המכביה ברמת-גן, להדלקת נרות המרכזית עם חברי מרכז הליכוד במעמד ראש הממשלה בנימין נתניהו.
[post_ad]
בסיום האירוע הצטרפו ראש הממשלה וחברי הליכוד לשירת התקווה עם נתנאל ישראל.

תפוח אדמה? הלב של חנוכה!

בשגרת היומיום ובעיקר בחנוכה, תפוחי האדמה משמשים אותנו להכנת מאכלים רבים, ובואו נודה- מרביתנו מתקשים לראות סעודה טובה בלעדיהם. אז רגע לפני העונה החמה שלהם בשנה,

אז מהם הזנים השונים שקיימים בארץ; כיצד כדאי לבחור תפוחי אדמה ומהן בכלל הדרכים הנכונות לאחסונם?

תפוח אדמה – תעודת זהות
מקור תפוחי האדמה דרום אמריקאי, אצל בני האינקה, כאשר בשנת 1570 הובאו לראשונה לאירופה לאחר שכבשו הספרדים את פרו, ומשם הופצו לשאר העולם. לישראל הם הגיעו בסוף המאה ה-19 עם פקידי הברון רוטשילד.
תפוחי האדמה שייכים למשפחת הסולניים והחלק האכיל בהם הוא פקעותיהם התת-קרקעיות. ערכיו התזונתיים של תפוח אדמה בינוני אחד (100 גרם), נחלקים ל: 2% חלבונים, 19% פחמימות, 0.1% שומנים, 80 קלוריות, 76 גרם מים, 1.5 גרם סיבים תזונתיים, 15 מ"ג סידן, 1.5 מ"ג ברזל ו-400 מ"ג אשלגן.

זנים
כשמגיעים למחלקת תפוחי האדמה, ההתלבטות העיקרית היא בין תפוחי האדמה האדומים לתפוחי האדמה הלבנים, אך כדאי לדעת שקיימים בעולם כ-5,000 זנים שונים של תפוחי אדמה, כאשר כל זן מתאים לסוגי בישול אחרים. תפוחי אדמה אדומים למשל (דזירה, מוצרט, רודאו), טובים בעיקר לטיגון ולצלייה, ואילו תפוחי האדמה הלבנים-חומים (דיטה, ואלור, ניקולה), מתאימים יותר לבישול. כיוון שאיננו יודעים להבחין בין הסוגים השונים, לרוב אנו לא מבינים את השוני במחירים, רוכשים זנים שלא תואמים את אופי התבשיל ומתפשרים על איכותם.

כיום תפוחי האדמה מוצעים בשלל דרכים לאכילה: כאלו שניתן לאכול אותם עם קליפתם (בה קיימים ויטמינים ומינרלים רבים), אחרים הנמכרים בתוך שקית המיועדת לחימום במיקרוגל ועוד.
בחירה
[post_ad]
גודל- חפשו תפוחי אדמה בעלי גודל, צורה ומשקל אחידים. כך הם יתבשלו בערך באותו הזמן ויהיו נוחים יותר לקילוף.
צבע- כדאי לחפש אחר תפוחי אדמה חלקים, בהירים ובעלי "עיניים" מועטות. הימנעו מתפוחי האדמה בעלי כתמים ירוקים או כתמים דהויים- טעמם מריר ואף עשוי להיות רעיל באכילה מרובה. כמו כן,

הימנעו מרכישת תפוחי אדמה בעלי גוון ירקרק, הדבר מצביע על כך שהם נחשפו לאור במהלך האחסון, מה שעלול לייצר טעם מר.

היגיינה- במקרה הזה רצוי להתעלם מכל מה שלימדו אותנו מגיל אפס. רצוי לרכוש תפוחי אדמה שלא נשטפו ולא נוקו – כיוון שאלו מתקלקלים מהר יותר.

מגע- תפוחי אדמה נוקשים הם תפוחי אדמה טריים, ועל כן הימנעו מרכישת תפוחי אדמה בעלי עור מקומט, אזורים רקובים (בעיקר בקצוות) או כתמים שקועים.

אחסון
למרבית הזנים, החוק באחסון תפוחי אדמה הינו זהה: רצוי לאחסנם במקום חשוך (בחשיפה לאור הם עלולים להוריק ואז להפוך לרעילים), מוצל, קריר- אך לא בקירור, ולעומתם, את תפוחי האדמה באריזות המיקרוגל כדאי דווקא לשמור במקרר. בטמפרטורת החדר המוצל (10-28 מעלות), העמילן ישמור על צורתו המקורית, אך בטמפרטורה נמוכה (1-4 מעלות) הוא יהפך לסוכר ותפוחי האדמה יקבלו טעם מתקתק. באחסון נכון, אורך חייהם ינוע בממוצע בין שבוע לבין 10 ימים.

מה מתאים לאפייה? מה מתאים לטיגון?
, מסבירה, כי "תפוחי האדמה הלבנים מתאימים לבישול והכנת מרק, והזנים הנפוצים הינם ווינסטון ומונדיאל. זנים אלו מגיעים בבישול לרכות מתאימה למאכל מבלי להתפרק או להתפורר.

הזנים המשובחים לאפייה והכנת פירה הם דרגה ואלמרה, אשר מתפוררים בבישול ולכן קל לרסק אותם למחית ומילוי של מאפים. בנוסף הם אינם מתכווצים באפיה ומאבדים את צורתם כפי שקורה לתפוחי אדמה אחרים.

לטיגון מומלץ להשתמש בתפוחי האדמה האדומים, משום שהם שומרים על מרקמם הטבעי בזמן הטיגון ולא הופכים לקמחיים. זן מתאים לטיגון צריך להיות בעל חומר יבש גבוה, אך גם ליצור מעט סוכר ולספוג מעט שמן. זן נפוץ ביותר הוא הדזירה, שהמבנה שלו מניב בטיגון צ'יפס בהיר, פריך מבחוץ ורך מבפנים, בעוד שזנים אחרים יניבו צ'יפס ספוג שמן.
בהתאם לכך, להכנת פירה מתאימים תפוחי אדמה לבנים, ואילו לצ'יפס - הזנים האדומים".

אז איך נשדרג השנה בקלות את הלביבות המסורתיות?
קרניאל-פיין מעניקה מתכון פשוט להכנת לביבות תפוחי אדמה משודרגות:
10 תפוחי אדמה קלופים ומגוררים גס- ניתן לגרר דק
2 שורשי פטרוזיליה מגוררים דק
2 ביצים
4 כפות קמח
כף גדושה אבקת מרק פטריות
מלח
פלפל גרוס
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
גרר תפוחי אדמה ושורש פטרוזיליה. להוסיף ביצים ותבלינים. לסחוט ביד ממים ולהוסיף קמח. להוסיף בהדרגה כדי שלא יהיה יותר מידי.
לחמם שמן במחבת בגובה 3-4 ס"מ.
ללבב לביבות ואם הן עדין עם נוזל לסחוט אותן אחת אחת.
לטגן משני צדדים.
אני ממליצה להגיש עם שמנת חמוצה ו או חזרת לבנה.
תוספות אהובות ואפשריות למסת הלביבות:
1 בטטה מרוסקת
חצי עד כפית מחית צ'יפוטלה- מוסיפה עקצוץ ומעט טעם מעושן
כרישה קצוצה דק

עמרם ביטון בלהיט חדש ביכורים

עמרם ביטון, מוזיקאי ויוצר שהפציע לאחרונה עם הסינגל הראשון לא טועה - שיר שקט ומרגש, שזכה להתעניינות והשמעות רבות, משחרר היום סינגל נוסף, קצבי ושמח - ביכורים.

לא ידוע מי הפייטן שכתב את מילות השיר, שאף מושר בקהילות שונות, אולם את הלחן הנוכחי ידוע גם ידוע מי אחראי לו – עמרם ביטון. פיוט זה מיועד לראש חודש החל בשבת ומושר בכמה מהקהילות הספרדיות. חלקן מזמרות אותו קודם הוצאת ספר התורה, חלקן שרות אותו לפני קריאת ההפטרה המיוחדת לשבת וראש חודש, וחלקן שרות אותו בליל שבת.
[post_ad]
מילות הפיוט פשוטות ומבוססות על שיבוצים רבים, בעיקר מתוך מזמורי תהלים הנאמרים בקבלת שבת. מוזיקה כזאת כבר לא עושים כאן בעת הזאת. עמרם ביטון, נטל את הפיוט והפך אותו ללהיט קצבי ושמח. ואכן, את המוזיקה של עמרם מגוונת מאוד וקשה לקיטלוג. הוא כותב ושר על נושאים שונים בסגנונות מורכבים. עמרם ביטון, עוסק בתחום אופנה ועסקים נוספים בארץ ובעולם בחר להשתמש במוזיקה כצינור שיחבר. "יש המון אנשים כמוני בעולם התשובה, שהתרגלו להאזין לסגנון מוזיקה מסוים, שאינו מונח על שולחנם כיום, למשל: ג'אז, רוק, פאנקי, בלוז ואפילו רגאיי, ועדיין מבקש להתחזק. לכן הלבשתי על סגנונות המוזיקה האלה מילים קדושות שיסייעו להם להתחבר עוד יותר לאביהם שבשמיים". כך, מאמין היוצר ניתן לשלב תורה ומוזיקה "הלב והרגש שלי נמצאים עמוק בין התווים..".

על העיבוד וההפקה המוזיקלית חתום אורי שלזינגר, איש מקצוע מהשורה הראשונה בישראל, שהצליח באמצעות אוזן רגישה, לב מבין וכישרון מוכח, להעצים את המוזיקה המיוחדת שיצר עמרם.

אלבום חדש לעוזיה צדוק שומר ישראל

בשעה טובה ומוצלחת מוציא עוזיה צדוק את אלבומו הראשון "שומר ישראל". שנה וחצי של עבודה מאומצת התנקזו לתוך אלבום אחד, ובסך הכל, אחת עשרה רצועות שכל אחת מהם היא עבודת אמנות מושלמת.

טובי הכותבים, המלחינים והמעבדים התגייסו למלאכה, והתוצאה בהתאם: שמות בולטים בתעשיית המוזיקה הים תיכונית כמו דודו קומה, אלי קשת, דורון אלימלך, גילי זכאי, שרון אבילחק ועוד, לצד מלחינים מהז'אנר החסידי כמו הרב שלמה יהודה רכניץ, אלי קליין ואפילו קאבר לשיר של ר' חיים בנט.
[post_ad]
האלבום מכיל בין היתר את הלהיטים שכולנו שמענו ואהבנו: השיר 'כוכב מאיר' שיצא לזכרו של מרן הרב עובדיה יוסף זצוק"ל, שיר הנושא 'שומר ישראל' שהולחן בעקבות חטיפתם של שלושת הנערים בקיץ האחרון וכמובן 'הכל זה לטובה' שהקפיץ את כולנו בשנה האחרונה. יחד נוצר פסיפס ייחודי ומעניין שמלהיב ומרגש את האוזן. השילוב בין בלדות מזרחיות, שירי נשמה, להיטים ים תיכוניים מקפיצים, וניגונים חסידיים מרגשים, מייצר אלבום איכותי ומלא גוונים ועוזיה הצעיר, בקולו הכל כך מיוחד מפליא לבצע את השירים ברגש ובעדינות שכולנו מכירים.

"אני ממש מתרגש שהגעתי לרגע הזה", אומר עוזיה, "בגיל כ"כ צעיר להוציא אלבום ראשון זו חוויה יוצאת מן הכלל. אני בטוח שהקהל יאהב את השירים ויתחבר אליהם. השקענו בהם הרבה והתוצאה בהתאם".

והנה תקציר שירים מתוך האלבום שנותן הצצה למה שמצפה למאזינים.